开水白菜
开水白菜，汤菜，咸鲜味型。特点：汤色清澈，菜质鲜嫩，清香味美。烹制法：泹、蒸。开水，是比…
小吃川菜
干煸肉丝
干煸肉丝，热菜，咸鲜味型。特点：丝状均匀，色泽棕红，干香酥软，咸香味浓。烹制法：干煸。此…
四川五香卤肉
四川五香卤肉，冷菜，五香味型。特点：皮色金红、肉耙而香。烹制法：卤。此菜宜趁热食用，味更…
坛子肉
坛子肉，热菜，咸鲜味型。特点：肉质耙糯，味道浓厚，鲜香可口，形态丰腴。烹制法：煨。此菜有…
粉蒸肉
粉蒸肉，热菜，家常味型。特点：色泽红黄，甜咸辣香，质地把糯。烹制法：粉蒸。此菜俗称楂肉，…
水煮烧白
水煮烧白，热菜，麻辣味型。特点：味鲜色浓，宜于下饭。烹制法：水煮。此菜将川渝家喻户晓的蒸…
盐水鸡
盐水鸡，冷菜，咸鲜味型。特点：色泽洁白，皮糯肉嫩，鲜美爽口。烹制法：蒸。川味盐水鸡的做法…
家常红烧豆腐
家常红烧豆腐，热菜，家常味型。特点：色泽红亮，麻辣适口，家常味浓。烹制法：烧。川味家常红…
虎皮青椒
虎皮青椒，热菜，家常味型。特点：色碧绿诱人，质地鲜嫩，咸鲜中有青椒本味的香辣。烹制法：炒…
咸烧白
咸烧白，热菜，咸鲜味型。特点：排列整齐，形圆饱满，肥软适口，色浓味鲜。烹制法：煮、蒸。此…
油烫鸭
油烫鸭，冷菜，五香味型。特点：色泽棕红，皮酥肉嫩，鲜香适口。烹制法：卤、炸。川味油烫鸭的…
龙眼甜烧白
龙眼甜烧白，热菜，甜香味型。特点：形似“龙眼”、丰腴美观，甜香可口，肥而不腻。烹制法：煮…
辣子鸡丁
辣子鸡丁，热菜，家常味型。特点：色泽红亮，散籽亮油，质地鲜嫩。烹制法：炒。川味辣子鸡丁的…
蒜泥白肉
蒜泥白肉，冷菜，蒜泥味型。特点：肉白汁红，咸鲜微辣，蒜香味浓。烹制法：煮。此菜为成都“竹…
奶汤海参面
奶汤海参面，煮面点，特点：面如金丝，汤鲜臊美。烹制法：煮。鸡蛋和特制面粉擀、切成金丝面。…